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abril 2019

La pastelería es para Juan Manuel Díaz Silvan su mayor pasión. Durante años ha utilizado la harina de castaña en su repostería. “En el año 1994 comencé mi andadura en una panadería en Astorga donde tuve mi primer contacto con la pastelería. Tras cuatro años, pasé a trabajar en una empresa berciana de pastelería y repostería y allí permanecí durante los ocho años siguientes." Mi experiencia con las castañas "¿Cuándo comencé a trabajar con un ingrediente tan especial como la harina de castaña? Esa es otra parte de mi historia. Como miembro de la Asociación Cultural Carqueixa del Bierzo, en Santa Marina de Torre (León), imparto desde hace años un curso de iniciación a la pastelería para tod@s l@s soci@s. Así arrancó una experiencia única y extraordinaria. El primer año nos centramos en la decoración de postres. Posteriormente, gracias al apoyo de la