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La harina de castaña es un superalimento desconocido para la mayoría de los consumidores a pesar de tratarse de un producto lleno de tradición. Es un alimento con enormes posibilidades dadas sus bondades y cualidades que hacen de ella un alimento ideal para elaborar todo tipo de recetas dulces y saladas, siendo un alimento imprescindible en dietas celíacas, veganas y vegetarianas. En este artículo se ofrecen datos de su composición y valores nutricionales, para continuar con las grandes posibilidades que nos ofrece en la cocina, ya sea salada o dulce. Composición y valores nutricionales de la castaña La harina de castaña es un súper alimento, no contiene gluten, tampoco sodio (<0,01 de forma natural), especialmente indicada para celíacos, personas con deficiencias específicas, intolerantes a la lactosa (bebida vegetal leche de castañas)

La pastelería es para Juan Manuel Díaz Silvan su mayor pasión. Durante años ha utilizado la harina de castaña en su repostería. “En el año 1994 comencé mi andadura en una panadería en Astorga donde tuve mi primer contacto con la pastelería. Tras cuatro años, pasé a trabajar en una empresa berciana de pastelería y repostería y allí permanecí durante los ocho años siguientes." Mi experiencia con las castañas "¿Cuándo comencé a trabajar con un ingrediente tan especial como la harina de castaña? Esa es otra parte de mi historia. Como miembro de la Asociación Cultural Carqueixa del Bierzo, en Santa Marina de Torre (León), imparto desde hace años un curso de iniciación a la pastelería para tod@s l@s soci@s. Así arrancó una experiencia única y extraordinaria. El primer año nos centramos en la decoración de postres. Posteriormente, gracias al apoyo de la